首頁 ﹥ 咖啡資訊 > coffee大小事 > 台灣併裝機PK進口烘焙機PS驚豔烘焙師 2015-12-27
聽聞本館所生產製造APOLLO-2A咖啡烘焙機是被業界知名咖啡師稱呼為台灣併裝機。
併裝機一詞在台灣早期出現在比喻農用機具（鐵牛車），意味是取材於可使用之零件機具所組裝而成為的車輛或農用之機器，台灣農業時期農民生活困苦經濟結巨，而無多餘的經濟能力購買有品牌之農機器，而無工廠設備純手工打造，加上未有宣傳及廣告，能見度不高研發生產供應咖啡農自用。
台灣登峰咖啡是傳統台灣茶業及咖啡農業起家之商行，為提升台灣咖啡產業烘焙技術而研發生產，屬於台灣咖啡農業所須之APOLLO-2A咖啡烘焙機具，台灣工業承襲日本重工業技術及品質保證與國內外咖啡烘焙機抗衡，同等級機型價格只有知名品牌之三分之一價位，而造成咖啡玩家及咖啡館或咖啡農第一首選，APOLLO是台灣自創品牌的咖啡烘焙機。
有賴於台灣咖啡產區各級政府農政單位及區鄉農會專案撥款輔導咖啡產銷班或咖啡推廣發展協會的咖啡烘焙技術，聘請國內外知名咖啡達人及講師暨咖啡烘焙匠或烘焙師，蒞臨咖啡產銷班或咖啡推廣發展協會教導烘焙技術。
又因台灣登峰咖啡所生產之APOLLO-2A咖啡烘焙機未參與國際咖啡烘焙機發表及展售會，國際賽事能見度不高，所以國內外咖啡烘焙匠或烘焙師，又何以操控過APOLLO-2A烘焙機，造成業界知名咖啡烘焙匠或烘焙師在授課時極為棘手，大部分烘焙師在前幾鍋烘焙時均把咖啡豆烘成焦炭，因為不了解咖啡烘焙機設計構造也未詳讀使用說明書，自負其能冒然操縱使用，差點丟了裡子失了面子。
本館再此聲明及說明：
曾有業界知名咖啡師於授課時示範時，表示未曾使用過的〔APOLLO-2A咖啡烘焙機〕台灣併裝機，又因未詳讀使用說明書，自負其能冒然操縱使用，前幾鍋烘焙時均把咖啡豆烘成焦炭，易造成咖啡烘焙機爐內燃燒，發生火災。
從有限咖啡烘焙相關書籍資料顯示烘焙理論及概念，資料中烘焙時爐內溫度數據，會因探熱棒取溫的位置、傳輸信號系統不同〔Ｋ或Ｐ〕、直火式烘焙機、半直火式烘焙機、熱氣流式、內鍋材質、陶瓷板熱輻射等導熱方式及鍋爐溫度還是實際豆溫等諸多因素，所顯示數據溫度均有落差。〔書上的資料只供參考使用，還是要以實際烘焙經驗及了解機器構造功能而定〕。
台灣併裝機鍋爐溫度探針顯示值為實際豆溫，非一般的爐溫，與部分烘焙進口機所顯示的溫度是爐內溫度數據會有誤差值〔也非低溫烘焙機性能〕，常會讓烘焙匠或烘焙師認為火力不足而使用強大火力，而導致烘焙時間收短，致使咖啡豆經高大的火力煎焙水分、綠原酸、奎寧酸、胡蘆巴鹼、植物鹼、蛋白質、有機酸過於急速在降解又沒有充分的時間聚合與發展，造成豆表焦黑或豆芯半生不熟的死豆。
台灣併裝機，是一部特殊規格，專為咖啡豆烘焙量身打造，特殊壓力瓦斯熱源系統搭配受熱均衡銷溫效果佳的特殊合金鋼內鍋穿透性輻射熱，就能使咖啡豆在烘焙時從豆表至豆芯同部熟透，切記勿需使用強大火力。
600g咖啡烘焙機，搭載馬達風扇轉速110V/60Z/2850/RPM強勁抽風能力及雙風門設計，排煙風門及冷卻風門，可集中風力快速抽離銀皮避免銀皮在爐內燃燒污染豆表徒增苦味或分散抽風能力避免爐內失溫以及下豆時集中風力快速冷卻降溫。
咖啡烘焙匠或咖啡烘焙師是否能掌握烘焙機的性能及與掌爐者的個性有關，且對咖啡的烘焙美學詮釋了解多少。
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