首页 ＞ 咖啡资讯 > coffee大小事 > 了解烘焙机特性掌控烘焙技巧 2015-12-22

了解烘焙机特性掌控烘焙技巧             dfcts 打杂工LI-yan杂记 

热力来源(瓦斯、电热、其他)，预热烘焙机、进豆烘焙时机(温度)、蒸闷及脱水(时间)、风门控制、温度控制(瓦斯流量控制、电热温度控制)、一爆及二爆时机、锁温效果作用、闷蒸锅作用、滑行作用，烘焙完成下豆时机、下豆后冷却速度。 

列举内锅材质之优缺点供参考；

白铁内锅咖啡烘焙机

   优点：适合於中浅焙以下烘焙程度，酸香味明显。

缺点：

1、白铁内锅预热内锅快，锅内导热效果好，但易造成豆蕊未熟。

   2、不适合用於深度烘焙→因白铁内锅材质於深度烘焙时，咖啡豆表面油脂会残留白铁内锅内，并造成油垢，会影响下次烘焙味道。易造成咖啡产生有明显的苦味。

3、锁温效果不益，不适合蒸锅或滑行操作→如白铁内锅厚度不足4mm，锁温效果不足。

4、浅焙或深焙进行蒸锅及滑行只会造成更多的苦味。苦味从白铁内锅所留置太多的油脂再度经加温时一爆及二爆、蒸锅及滑行进入豆蕊所这成的风味。 

二、电热烘焙机

优点：新手烘焙时比较容易操控，也比较稳定烘焙，一爆后下豆保留咖啡豆应有的味道。

缺点：

1、电热型烘焙机热能温度上升比较慢，无法大火烘焙。2、预设烘焙温度，经一爆时加温进入二爆一时之间电热供应不足。

3、无锁温效果。

      选购烘焙机行前先认识咖啡烘焙机构造，只知道烘焙程序原理而不知所采购的烘焙机特性，在烘焙过程中会凶现那些缺陷而不足的地方，考量烘焙机因素，而使用何种烘焙技巧，避免缺陷不足风味呈现。市面上什么样的咖啡烘焙机都有人在使用，效果如何各家众说纷纭，为何如此？就是不了解自己所使用的烘焙机构造操作原理所造成。 

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